האוכל התאילנדי מתבסס ברובו על אורז ותוספות מטוגנות או מוקפצות. בחלקים שונים של תאילנד התפתח המטבח בצורה קצת שונה כאשר בצפון מזרח המטבח מזכיר מעט את המטבח הלאוסי המתאפיין באורז דביק ובמאכל המקובל - לאאפ, בשר מכל סוג קצוץ ומטוגן עם פלפלים חריפים. בדרום האוכל מתאפיין בחריפותו הרבה ובמרכז הכל נפגש בתערובת רבה. למרות שתאילנד היא מדינה בודהיסטית שבהגדרתה דת צמחונית אוכלים הרוב המוחלט של התאילנדים בשר ולצמחוניים החיים לא קלים. ניתן למצוא מסעדות צמחוניות מעטות בבנגקוק והריכוז הגבוה יותר של כאלו הוא בצפון ובמיוחד בצ'אנג מאי.